(2020年4月18日・追記編集)
新型コロナウイルスの影響で、飲食店は他業種に比べ特に大きなダメージを受けているのではないでしょうか?
食品企業様の商品開発、飲食店へのレシピ制作/提供のプロとして、コンサルティング業務も行っています。
(現在はオンラインも取り入れています。)
コンサルティングというと、何か怪しい(笑)という感じのイメージを持たれる方もいらっしゃると思いますが、
私の場合は「クライアントさんを元気づけるお話相手」という感じです。
先日も「がぜんやる気出たぁ~!」なんてこちらが元気を貰えるコメントを頂きました。
こんな世の中の状況下では、気持ちは落ちますよ。これ以上ないくらいに落ちます↓↓↓
最近のご相談内容をもとに、感じたことをまとめました。
何かヒントになることがあれば嬉しいです。
生き残る飲食店とは?ポイント・1
そう、どんな状況下でもモチベーションを自分で上げられる。
(もしくは上げてくれる人が周りにいる。)
やる気の維持。これがどれだけ出来るかが商売では(商売でなくても?)大切ですよね。
生き残る飲食店とは?ポイント・2
最近のクライアントさんへのアドバイス
「守りに入っては駄目ですよ!負けます。気持でも負けるな!攻めの姿勢で臨んで下さい!!」です。
ここに書いた言葉はザックリした言葉です。
具体的に何をやったら良いか?何が出来るか?は
お店によって異なりますから、そのあたりをコミュニケーションを取りながら、細かくアドバイスしています。
ある程度の自粛、清掃、除菌、換気、3つの密を避けるなどなど、勿論大事。
でも、それだけで、どうしようどうしようと手をこまねいていたり
落ち着くまで待とう、何て考えることを
私はお勧めしてません。
この時にしかできない。
今だから出来ること。きっとあるはず!
生き残る飲食店とは?ポイント・3
使い古された言葉かも知れませんが、まさに「ピンチをチャンスに変えて!」です。
・新しいことへのチャレンジ。
・今までしてきたことの見直し。
今まで時間がなくて出来なかった(やりたくないからやらなかった?)ことをこの機会にです。
そんなことを一緒に考え、アドバイス、応援をしています。
私のメインのお仕事。商品開発・レシピ制作は
このような時期でも変わらず行っています。
![商品開発・レシピ制作・生ハムと大根の桜葉づつみ](http://private-cooking.net/wp-content/uploads/2020/03/IMG_20200207_181401-300x259.jpg)
桜餅ではありません(笑)
大根おろしを生ハムで包んでみました。
ホテルレストランへの提供レシピ。
ただの家庭料理ではお客様からご料金は頂戴できません。(家では食べられない美味しい家庭料理はOK!)
他では食べられない。アイディアや見た目、味で勝負です!
コンサルティング業務・カウンセリング業務を行うにあたっては
人様(ひとさま)に活(カツ)を入れる訳ですから、自分自身も気を引き締めて
いつもやれていないことにチャレンジしています!!
新しい発見があり、そこから新しい広がりが生まれます。
私も自営ですから、自分で自分をふるい立たせるしかない訳で、
どうやったらモチベーションが上がるか?楽しめるか?
常に探しているわけです。
コロナウイルスの影響で来店して食事をされるお客様が激減。
テイクアウトだけでなく、「緊急企画!」と称して今だけ限定、配達も初めていました。
これも飲食店の生き残り方法の一つ。
テイクアウト・デリバリー需要はコロナウイルスの影響で過去最高という報道も。
でも、早くお店で安心して食べられる状況になって欲しいものです!!
新型コロナウィルスの影響下でも、生き残る飲食店とは?
ご興味のある方は↓をご覧くださいませ!