調理指導：プロ養成／開業希望者／飲食業界関係者
神田麻帆の仕事に対する情熱
☆彡 ご依頼いただいた方のためにとことんやる！ ☆彡 「教えることは学ぶことだ」（恩師の言葉）を忠実に守り、進化し続ける。
出張による商品レシピ開発や調理指導
出張調理指導をご依頼いただいた宿泊施設 高評価を維持し続けるじゃらん・楽天のお客様の口コミ（抜粋）
・料理の口コミの評価が高いのでこの宿を選びました。評判通り！料理は夕食も朝食もとっても美味しかったです！！
・地元の食材を活かした美味しい創作和食。また是非訪れたい宿です。
・料理の味は繊細で優しい。こちらの料理長は女性だそうで、やっぱり違うなと思いました。
・普通の料理と違い新鮮。今まで食べたことがない感性の料理。
・手が込んでいる。・とても丁寧に作られていた。・凝ったお料理ばかりで楽しめた。
・器で楽しんで食べても楽しめる料理。
・初めて食べるお料理でした。家でも作ってみたい。
神田麻帆の調理指導・提供する料理・何が違うの？
・継続したご依頼でお客様の口コミ評価を上げる。
・経営者側と調理側の調整を行い、円滑に依頼者様の希望を叶える。
・男性にはない感性で（男性のお客様からも支持される料理）他では食べることができないレシピを考案。料理を指導。
・女性らしく華やかな器の選び方や美しい盛り付けが得意。
・実際よりも手のかかった料理、凝った料理に見せる技術。
・既製品を既製品と感じさせないアレンジ。
（調理場の少ない人数、技術が足らなくてもできます。）
・外国人ばかりの調理場でも美味しい料理をお客様に提供。
・外国の方々向けのビーガン料理に対応（本記事のアイキャッチ画像はビーガン向けの野菜会席の一品です。）
・調理顧問・料理監修、ご希望により名貸しが可能。
・私では経験・能力が足らないと思われる方へは、ベテランの料理人を紹介します。
調理指導を依頼して失敗する施設例
・経営者側の力が弱い施設
・調理場が最低限の教育がなされていない（挨拶ができない。衛生観念がない。）
・向上心がない。
・私がいない時の調整役がいない。
ご相談～実際の調子指導までの流れは？ お試しも可能なの？
ご相談 ⇒ ご依頼・お打合せ（電話やメール、対面にて）⇒ 当方でレシピ作成（又は共同制作、既存レシピの転用やアレンジも可能）
⇒ クライアント様ご指定の場所にて調理指導。共に実習や試食。
和洋中・アジアン/エスニックを幅広くこなす和食研究家。クライアント様のご要望に柔軟に対応致します。
お試し調理指導も可能です。
マンツーマン料理教室（プロ養成/飲食業界関係者）
必要なことのみを習得したい！
よりしっかりと基本を学びたい！
そんなお声にお応えします！！
実際に飲食業に携わっている。又は過去に携っていた。
これから料理業界でプロを目指したい方々。
個人様・企業様、国内外、問わず対応致します。
料理教室の特徴
- 初心者からプロまで対応可能。
- 完全オーダーメイドのプライベート料理教室。
- その方のレベル、要望に沿い、内容・時間・回数を設定。
- オーダーメイドと言っても、何をオーダーして良いかわからない。
- 自分に必要なことがわからない。
- どの位の時間が必要なのかわからない。
ご安心下さい！実は多くの方々がこのような疑問を抱えています。
まずは、内容・時間・回数をザックリご相談。（細かい内容は私にお任せもＯＫ）
⇒実習を行いながら、必要なことを相談しながら、一緒に目標・目的を達成させましょう！
オーダーメイド受講の一例
基本を学びながら目指すプロの料理
家庭料理も、調理工程・盛り付け次第でプロの料理へ。
料理の基本は「５つの調理法」
煮る・焼く・揚げる・蒸す・生を学ぶ！
５つの調理法（５法）を通し、火の使い方、素材の扱い方、プロの味、盛り付け習得。
当教室の基本レシピの中から、プロの料理（＝お客様からご料金が頂ける料理）を実習。
- 煮る（ポイント：煮しめと含め煮の違い。緑色の食材を色よく仕上げ味を含ませる。筑前煮や肉じゃがなどの家庭料理も火の使い方や盛り付け次第でプロの料理に。）
- 焼く（ポイント：魚をおろす。→基本の塩の振り方。→串打ち。)料理：柚庵焼き↓写真
- 揚げる（ポイント：天ぷらの仕込みと揚げ方。揚げたてを試食。立体感のある盛り付け。丼タレ・天つゆについても案内。）
- 蒸す（ポイント：玉子豆腐や茶碗蒸し。卵の蒸し方はとても繊細。あんをかければ料亭風。その他、蕪(かぶら)蒸し、飯(いい)蒸し↓写真などがメニューにはあります。）
- 生（ポイント：魚の下し方。→塩と酢を使った〆方。刺身の盛り付けなど。）
時間と回数の目安
内容：上記の５法
時間：２時間半～３時間／１回
回数：５回
何だかピンとこない・・・？
個々のニーズに合った、バラエティーに富んだ内容
「受講例は自分のやりたいことと少し違うような…」そういう方もいらっしゃると思います！ オーダーメイドレッスンですので、こちらに書ききれないくらい内容が様々です。
- 「高度で高級なことは必要ない。」
- 「きちんとした基本が知りたい。」
- 「センスのない盛り付けを何とかしたい。」
- 「包丁の研ぎ方をきちんと教えて欲しい。」
- 「野菜の切り方だけ教えてくれれば良い。」
- 「魚の下し方と刺身の引き方を。」
- 「だしについて知りたい。」⇒⇒鰹節・昆布の種類を紹介。⇒飲み比べ。⇒だしをとり吸い物へ。
このように限定された内容でも行っています。
和食研究家／神田麻帆からのメッセージ
マンツーマンという受講スタイルをとっていますので、気後れする方もいらっしゃるかも知れません。
男女問わず、料理の先生、料理人の方々も多く参加されています。
～～受講者の方の声～～
- 「知識や経験もない自分に対しても優しく、厳しく、わかり易く指導して下さいました。」
- 「教室での時間は凄く貴重で有難く、自分の財産です。」
- 「先生の授業は全てがポイントで感動的でした！」
- 「自分に必要なことだけ短期間に学べるのでかえって経済的でした。」
- 「先生に習うと別物になると実感。本当に勉強になります。」
- 「先生からは学ぶことが山ほどあります！これからも先生に沢山習いたいです！」
その他、嬉しいお声をたくさん頂戴しています。それが私の財産であり励みになっています。
～～実習目的～～
- 自分の苦手を克服したい。
- 料理の勉強をしっかりしたい。
- 基本が学びたい。
- 料理に関する様々な疑問を解決したい。
- 職場やネットでは解決できないことを相談したい。
- 自身のない方への夢の後押し。
秘密厳守の料理教室。ご自身のライフスタイルに合わせてご参加下さい。オンラインやメールでの「相談定額パック」あり。お気軽にご相談を！
（マンツーマンレッスンを基本としていますが、２名様の受講もお受けできます。）
＜開講日／開講時間＞
受講開始時間 平日／９：００～１６：００
（完全予約制）
休講日・・・・土曜日・日曜日・祝日
長期連休・・・事前にご連絡します。
ご相談／ご入会
まずはメールにてお気軽にご相談下さい。
その後、見学時（希望者のみ）に当教室のレッスンについて簡単にご説明します。
習いたいこと、回数、受講期間、お悩みなどをお伺いしますので、ご期待に応えられる教室でしたらご入会下さい。ご見学時に決めた内容の変更、１回ごとに次回のメニューを決めることも可能です。
マンツーマン 料理教室（開業希望者）開業科
受講内容：カウンセリングに基づいた完全オーダーメイドレッスン
１～４を自由に選択、組み合わせることが出来ます。
１、基本を学びながら目指すプロの料理
料理の基本は「５つの調理法”煮る・焼く・揚げる・蒸す・生”を学ぶ！
５つの調理法（５法）を通し、火の使い方、素材の扱い方、プロの味、盛り付け習得。
当教室の基本レシピの中から、プロの料理（＝お客様からご料金が頂ける料理）を実習。
単なる家庭料理も、調理工程・盛り付け次第でプロの料理へ！
２、課題をこなしながら学ぶプロの料理み
Before ↓ After ↑
自宅や現場にて課題を行う。→受講→復習を行い完成度を高める。
＜課題 (上記写真)＞メイン/１品、副菜/３品を考える。→調理→盛り付け→写真撮影・原価計算を行う。
＜指導内容＞料理の味。食材の使い方、調理法、味の組み合わせなど４品のバランスを調整。盛り付け方、器の使い方、料理写真の撮り方。
３、メニューに基づきながら学ぶプロの料理
より実践的に学ぶ。
お店のコンセプトに合わせ仮メニューを作成。
仮メニューをベースに春夏秋冬と食材を変化させながら、より実践的に。
その方のレベルに合わせブラッシュアップ。
自分達で料理が考えられる。→調理ができる。→美味しそうな盛り付けができる。→撮影ができる。
→「より多くのお客様に喜んで頂ける！！」を目指します。
４、その他、相談のみ
例１／相談のみ（静止画/動画の持ち込み→コメント）
例２／相談＋試作品(持ち込み)の試食→アドバイス
カウンセリング時に決めた受講内容・時間・回数の変更、１回ごとに次回の相談内容やメニューを決めることが可能です。
開業後のサポートも充実
レシピ提供：「まごわやさしいカレー」
多くのメディアに登場！
必要に応じていつでもご相談を！
①レシピ・料理アイディア提供
②新規導入メニューの試食（郵送可）
→盛り付け指導（写メＯＫ）
③コンサルティング(メールのみも可)
・売り上げ報告→数字を分析しアドバイス
・メニュー構成指導
・求人広告の書き方指導
・人手不足改善のアドバイス
・有効なアンケートのとり方
・現状を踏まえブラッシュアップ
その他、細かい店舗運営指導も行っています。
個々にあったプランはお気軽にお問い合わせ下さい。
成功例：日経レストランをはじめ。多くのメディアに取り上げられています。
農林水産大臣が毎年視察に訪れるカフェ
「そらのテラス」（新潟市西蒲区）
飲食店の中でも運営が非常に難しいといわれる農家レストラン。開業から4年目に入り、益々盛況です！
神田麻帆からのメッセージ
自宅、又は現場にて課題や復習などを行うことで目標/目的が達成されます。
より確実に。より早く。着々とした歩みを応援します！
＜開講日／時間＞
受講開始時間 平日／９：００～１6：００
（完全予約制）
休講日・・・・土曜日・日曜日・祝日
長期連休・・・事前にご連絡します。
・１受講（実習付き）／２時間～３時間
・コンサルティング（実習なし。ご相談・試作品のアドバイス）／１時間～
時間は３０分区切りで設定出来ます。
まずはカウンセリングへ！
カウンセリング
カウンセリングのみをご希望の方／
必要なことが学べる教室なのか？ご自身の考えていることは夢なのか？確認の場。気づきの場となります。
～カウンセリングご依頼者様の声～
カウンセリング＋ご入会をお考えの方／
個々の生徒さんに合わせ、目標を達成するため、レッスンの方向性(内容や回数など)を話し合います。
～生徒さんの声～
受講に関する注意点
＜レシピに関して＞
「１、基本を学びながら目指すプロの料理」に関して使用するレシピは当教室内の既存レシピ（基本レシピ）となります。
既存レシピからの商品用レシピへのアレンジ、オーダーに沿った新規オリジナルレシピの作成を希望の場合は「レシピ開発／商品開発・メニュー開発科」にての料金対応となります。
生徒さんによる持ち込みレシピのアレンジも可能です。
🍳 開業や商品化に向けたご相談をご希望の方へ
当研究所では、個人事業主様や飲食業界での新規展開を目指す方に向けたレシピ開発・調理指導を行っています。
具体的な内容や費用感については、以下のページをご参照ください。
内容が未確定でも構いません。「この予算でどこまで可能か？」など、どんな小さなことでもお気軽にご相談ください。