依頼者様の声/生徒さんの声Voice

こんな教室があるなんて凄いです!!

自宅1階を店舗として改装し、小さなカフェレストランをオープンしたいと思っています。自分が習いたいことは決まっていて、それだけを教えてくれる教室をずっと探していました。

日本料理研究家(和食研究家)の料理教室。飲食店開業を目指す。

開業希望者・飲食業界関係者様

受講内容カウンセリングに基づいた完全オーダーメイドレッスン
所要時間ご要望に応じ時間と回数を自由に設定
レシピレシピ提供。レシピ制作補助。(持ち込みレシピのアレンジ可)
必要なことのみ。私のレベルに合わせて楽しく丁寧に指導してくれる。しかも他では聞けない飲食店の開業に必要な業界裏話まで。こんな教室があるなんて凄いです!!「1レッスンだけでもOK。」ということでしたが、引き続き通っても良いですか?
Teacher's coment
「はい。必要な時にいつでもいらして下さい。」飲食業界は目まぐるしく流れが変わります。開業後も自分だけでは解決できない、誰か料理業界のプロに相談したいということが起こります。そんな時も含めいつでも利用して下さいね。
こちらを受講して開業後、死に物狂いで働いています(笑)。先生とお話をして「無理だ~~」と思っていたことが「やれそう!」前向きな気持ちになれました。気分もリフレッシュ!いつも的確なアドバイスを有難うございます。
Teacher's coment
私も久しぶりにお会いでき嬉しいです。もっと近ければ気軽にいらっしゃれると思うのですが。新幹線を利用し、ご遠方より有難うございます。順調にいろいろな事を乗り切っているご様子を伺えて良かったです!開業当初は珍しいので、お客様は来て下さいます。これからが正念場!一緒に頑張りましょう!!
実際の受講はどのような感じで進むのですか?
Teacher's coment
生徒さんのご予算、初回のカウンセリング、ライフスタイルに基づき、受講内容を1回ごとに相談しながら進めています。その方に必要と思われる課題(レシピの試作や実技練習など)を毎回出します。生徒さんはその課題をこなしながら、現在の能力。自分の考えと実際にできることの違いにご自身で気づいて頂きたいと思っています。逆に謙虚過ぎて能力はあるのに自信がなく行動に移せていない方には、どんどんお尻を叩くように後押し、お手伝いをしています。正直、生徒さん相手にズルズルと時間を引き伸ばし、お金を頂戴することは簡単です。長年の夢を壊すことをハッキリ言うことも簡単です。どちらも私の本意ではないので、自問自答できるような時間とシステムを提供しています。
開業科は先生のレシピが頂けるのでしょうか?
Teacher's coment
勿論、差し上げます!ただこれからお店を運営していくにあたり、最終的には1人で考えられる。1人で出来るというところを目指して受講をして頂きたいです。受け身で受講をするのではなく、何回か試作をして相談。そこからスタートするのが理想的な流れです。生徒さんが努力してきたものをベースに欠けている部分を埋めるようにしながらレッスンを進めていく方がより早くレベルアップできます。相談しながら作成したレシピ。提供したレシピはどんどん商用転用して下さいませ。
実習を行わず、自宅で作った試作品を持ち込んだり、オペレーションなどの相談のみというのは出来ますか?
Teacher's coment
試作品をお持ち込み頂き、それに対して助言させて頂くことは可能です。飲食経験のないご家族やご友人に試食をしてもらっても意味はありません。よっぼど酷くない限りダメ出しはしないからです。だいたい返ってくる答えは「いいんじゃないの…」という感じで。自信を持ってお客様に提供できるように客観的にプロとしての感想を申し上げます。実習なしのレッスンも可能なのですが、実際に技術を見せて頂かないと、お話(ビジネスプラン)に現実味があるのか?ということがわかりずらいです。飲食業に携わった経験が少ない方は実習付きのレッスンをお勧めします。
厨房の人数は少なく、調理の勉強をしたことがないアルバイトさんと料理を提供しなければなりません。
そのような状況でも出来る料理。お客様に喜んでもらえるメニューを一緒に考えてもらえますか?
Teacher's coment
はい、ご相談承ります。どこのお店も人手不足です。時給を上げてもなかなか人は集まらず、時給を上げるといっても限界があり、調理経験者というのも難しいです。そのような中でも開業日は訪れ、きちんと営業を続けていかなければいけません。技術や仕込みの時間を考え、メニューを提案します。当教室の開業レッスン(講座)はより実践に活かせる勉強が出来ます。
コンサルと言われる方と何人かあったのですが・・・
コンサル、開業〇〇という方々に何人かお会いしたのですが、大きな設備投資を勧めてきたり、私には手が出ないような高価な厨房機器や調理器具を勧めてきたり、疑問に思うことばかりでした。何より、飲食業に携わったことがない人がそのようなことをやっていたりと、そのこと自体がおかしいですよね。実績には店舗名や会社名が沢山のっていて凄くは見えるのですが、それ以上に失敗した人達が多い気がします・・・
Teacher's coment
使わなくてもよいお金を使い、結局は閉店せざるをえない状況に追い込まれたというお話はよく聞きます。開業で一番多い業種は飲食業。そして失敗した方々が一番多いのも飲食業です。開業の準備は秘密にしている方も少なくはないので、具体的にこちらのサイトで紹介している一部です。ご不明な点は気軽に何なりとお尋ねくださいね。
現実的な視点からアドバイスを頂きまして、とても勉強になりました。
Teacher's coment
コンサル会社に相談したり、自分なりに色々お勉強されて皆さんいらっしゃいます。まず言えるのは、料理が出来ないコンサルは微妙です。それなりに参考にはなります。資料をわかりやすく作ったり、プレゼンも上手で、それらしいことを言っているように聞こえるのですが、机上の空論というのが圧倒的に多いです。そのような現実とのギャップに気づかないまま開業すると失敗につながることが多々。こちらでは取り返しのつかない状況にならないよう、指導に努めております。
先生は絶対お店が出来ると思うのですが、なぜしないのですか?
Teacher's coment
(笑)皆さんそのように言って下さいます。
10代の頃から飲食に携わり、業界の裏も表も見えてしまいました。知り過ぎてしまった人間と申しましょうか・・・あとは、何より「料理を作ること」より「教えること」を自分の天職と考えている人間だからです。間接的ではありますが、様々なジャンルの飲食店の運営のお手伝いができる。これも現在のお仕事の醍醐味と感じています。

まずは、カウンセリングにてスタート地点の違いを実感して下さい!

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