【開業レッスン卒業生が茅ヶ崎で独立】料理の応用力が活きるワインバー開業事例
開業レッスンにご参加くださった生徒さんが、このたび茅ヶ崎市でワインバーをオープンされました。
しかも、ソムリエ資格を持つ本格派。
料理だけでなく、ワインとのペアリングまで設計できる専門性を備えた独立です。
久しぶりにいただいたご連絡には、こんな嬉しい言葉が綴られていました。
「先生のおっしゃっていた通り料理の応用が効きますし、何より料理する事の楽しさがわかりました。
今のメニューも先生に教えて頂いたのをベースに考えました。
今でも感謝、感謝、感謝の気持ちでいっぱいです。」
料理を“教える”立場として、これほど嬉しい報告はありません。
開業までの道のり
レッスン後、すぐに独立されたわけではありません。
まずは実際のキッチン現場に入り、年内までしっかりと勤務。
現場経験を積みながら、ご自身の方向性を固め、準備を進めてこられました。
さらに、ソムリエ資格を活かし、ワインと料理の両面から構成できる店舗づくりを実現。
基礎を学び、現場で磨き、専門性を掛け合わせて独立。
理想的な形での開業です。
レッスンで大切にしていること
私の開業レッスンでは、単なる「レシピの伝授」は行っていません。
- なぜこの配合なのか
- なぜこの火入れなのか
- どこを変えれば応用できるのか
料理の構造を理解することを重視しています。
基礎が理解できれば、食材が変わっても、客層が変わっても、
料理は自在に応用できます。
今回も「教わった料理をベースに、今のメニューを考えた」とのこと。
さらにソムリエとしての視点が加わることで、料理は“単品”ではなく“体験”へと昇華します。
これはまさに、“再現できる技術”が身についた証です。
料理とワインの両立ができる強み
・食材原価に合わせて調整できること
・季節で展開できること
・客層に応じて味を組み立てられること
・ワインとの相性まで設計できること
この「応用力」と「専門性」が、継続経営の鍵になります。
基礎力があるからこそ、現場で迷わない。
そこにソムリエ資格という専門性が加わった、説得力ある開業事例です。
開業の報告を受けて
私からも、次のようなメッセージをお送りしました。
「お忙しい中、嬉しいお便りをありがとうございます。
真夏の酷暑の中通って頂いた甲斐があったようで、本当に良かったです。
SNSで拝見しましたが、とても素敵なお店になりましたね。
心より応援させて頂きたいと思います。
レッスン時にもお伝えしましたが、素晴らしい料理センスをお持ちです。
きっと多くの方々が応援してくださることでしょう。
いつかお伺いできる日を楽しみにしています。」
指導は一時的なものですが、ご縁は長く続いていくもの。
こうして活躍されている姿を見ることが、何よりの喜びです。
湘南・茅ヶ崎に誕生したワインバー
Wine Bar ROSATO（ワインバー ロザート）
神奈川県茅ケ崎市常盤町3ー4
090ー8477ー6651
水曜日から土曜日
17時～2時
日曜日月曜日
17時～0時
ソムリエが提案するワインと、構造理解に基づいた料理。
湘南で上質な時間を過ごせる一軒です。
これから開業を目指す方へ
・将来、自分のお店を持ちたい
・専門性を活かして独立したい
・現場で通用する基礎力を身につけたい
そのような方には、構造から理解する開業レッスンを行っています。
料理の楽しさが、未来を変えることがあります。
今回のご報告に、心から感謝を込めて。
