料理顧問・調理指導・レシピ提供で「予約の取れない旅館」に！

料理顧問・調理指導・レシピ提供で「予約の取れない旅館」に

私が料理顧問・料理監修を務める旅館が、じゃらんランキングで2位を獲得しています。先日、母を預けている施設の支配人から「行きたいんですけど、全然予約が取れないんですよ」と言われるほど、今や“予約の取れない”人気旅館となっています。

夕食の口コミ評価は常に4.8以上。私は調理顧問として献立作成、器の選定、レシピ提供・調理指導、アフターフォローを行っていますが、実際に現場でお客様をお迎えし、料理を作り続けているスタッフの方々の努力は、簡単に語れるものではありません。

「その先生を紹介してほしい」というお声や直接のオファーも少なくありません。私の料理はお客様ファースト。和・洋・中・エスニックを柔軟に取り入れつつ、会席料理としてまとめ上げる創作和食です。個性的な部分もありますので、どこまで経営側が受け入れられるか？という考え方も大事です。先日は、ある食品会社の部長様が口コミ評価を見て旅館を訪れ、お造りに添えた特製タレを商品化（ドレッシング）したいと、レシピ提供・調理指導のご依頼をいただきました。以前から存じ上げている方だったのですが、私が顧問をしているとは知らず、お品書きで私の名前を見て驚いたなんてエピソードを聞き、世の中狭い！と感じた次第です。

宿泊施設から飲食店まで幅広く対応

私は旅館やホテルなどの宿泊施設だけでなく、既存の飲食店や新規開業を目指す方々への調理指導・レシピ提供、提供したレシピの売り方、それぞれの現場で出来るオペレーション、スケール展開のご相談も行っています。主宰するマンツーマン・プライベートレッスン専門の料理教室は、「東京の料理教室10選」トップ掲載中。今までの実績を評価して頂き心より感謝申し上げます。
私にご依頼頂く方々はとても努力家で勉強家の方々が多いと感じます。そのような方々に選んで頂けて光栄に思うと共に、期待に応えるべくこちらも相手が求めている以上のことをお渡しできるように努力しています。
以前にも書きましたが、レシピ開発・商品開発で重要なことは。お客様より舌の経験値が高いこと。そして料理の幅は広く、ミシュラン級の高級店からB級グルメまで多くの美味しいを知っていなければできません。自分自身をとりまく環境、資金、時間、様々な条件が揃わなければそれを経験できないため、私がお手伝いをさせて頂いております。

全国出張にも対応する調理顧問

遠方からのオファーも多く、飛行機を利用した出張調理指導も行っています。本日のアイキャッチ画像は、ほどよく漢方を取り入れた「参鶏湯風の鍋料理」。鶏はホロホロに崩れるほど柔らかく煮込み、出汁は濃厚な完全無添加な鶏だし。真ん中に盛り付けられている木の枝のようなものは朝鮮人参。右の黒い食材はなつめです。盛り付けの参考になるように真俯瞰（まふかん）＝真上から撮影したものです。

「この暑い時期に鍋？」と思われるかもしれませんが、韓国には日本の「土用の丑の日」にあたる食文化「ポンナル」7月と8月にあり、暑さを乗り切るため参鶏湯を食べる習慣があります。この画像とは異なる、生薬と丸鶏を使った本格的な参鶏湯レシピもご提供しました。本格的な韓国料理もこなせる和食研究家として、幅広いジャンルに対応しています。