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キッチンスタジオK(東京都立川市)は、飲食で起業/開業、飲食業界関係者の方を応援するマンツーマンレッスン(プライベートレッスン)専門の料理教室です。

生徒さんの声(and Teacher's comentconcept

本当に真剣なお言葉、有意義なひと時を有難うございます。
(初回カウンセリングのみ/レッスン受講なし)

店内イメージ

神田先生、いろいろと親身にご回答頂き有難うございました。先生とお話をして自分の考えていることがまだ「夢」の段階だったということに気づきました。そして、今、自分がやるべきことが見えてきた気がします。もっとしっかりと考えをまとめて、先生のところへ通えるようにします。
Teacher's coment
カウンセリング(ご見学時)にしっかりとお話を伺い、私とご縁のあった方々が無駄な時間とお金、労力を使わなくて済むようにしています。そのため、現実的な厳しいこともはっきりお伝えします。「すごく良心的ですね。」「真摯に向き合って頂き有難うございます。」という喜びのお声をよく頂戴します。これからもずっとそのような存在であり続けたいと思います。

有料カウンセリングということで、少し迷ったのですが・・・

料理イメージ

初回カウンセリング時には、特別なノウハウは話しません。ということで、有料だし、どうしようかなぁ・・・と思ったのですが、思い切ってカウンセリングに伺い良かったです!
Teacher's coment
ノウハウ的なお話はしませんが、今現在?ずっと?その方が悩んでいること、考えていることに、お答え出来るようにしています。カウンセリング希望の方には、事前にメールで相談内容をお伺いし、当日きちんとしたお答が出来るように準備もしています。有料にしているのは、プロとして仕事をさせて頂いているからです。他に類を見ない料理教室なのか、新幹線、飛行機でお起こし頂く方も珍しくありません。入会して頂かなくても、悩んでいる方のお役に立てれば嬉しいと思ってカウンセリングは行っています。カウンセリング終了時に、モヤモヤしていたものがスッキリ!に変わる事を願って対応しています。

こんな教室があるなんて凄いです!!

店内イメージ

自宅1階を店舗として改装し、小さなカフェレストランをオープンしたいと思っています。自分が習いたいことは決まっていて、それだけを教えてくれる教室をずっと探していました。必要なことのみ。私のレベルに合わせて楽しく丁寧に指導してくれる。しかも他では聞けない飲食店の開業に必要な業界裏話まで。
こんな教室があるなんて凄いです!!「1レッスンだけでもOK。」ということでしたが、引き続き通っても良いですか?
Teacher's coment
「はい。必要な時にいつでもいらして下さい。」飲食業界は目まぐるしく流れが変わります。開業後も自分だけでは解決できない、誰か料理業界のプロに相談したいということが起こります。そんな時も含めいつでも利用して下さいね。

コンサルと言われる方と何人かあったのですが・・・

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コンサル、開業〇〇という方々に何人かお会いしたのですが、大きな設備投資を勧めてきたり、私には手が出ないような高価な厨房機器や調理器具を勧めてきたり、疑問に思うことばかりでした。何より、飲食業に携わったことがない人がそのようなことをやっていたりと、そのこと自体がおかしいですよね。実績には店舗名や会社名が沢山のっていて凄くは見えるのですが、それ以上に失敗した人達が多い気がします・・・
Teacher's coment
使わなくてもよいお金を使い、結局は閉店せざるをえない状況に追い込まれたというお話はよく聞きます。開業で一番多い業種は飲食業。そして失敗した方々が一番多いのも飲食業です。開業の準備は秘密にしている方も多いので、具体的にこちらのサイトで店舗名などを紹介することは控えますが、私のブログ「和食研究家の美味しい四季の頂き方」農家レストラン開業のお仕事(’16-10-10)で一部を紹介しています。当教室の飲食店開業レッスンの参考にして下さい。

現実的な視点からアドバイスを頂きまして、とても勉強になりました。

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Teacher's coment
コンサル会社に相談したり、自分なりに色々お勉強されて皆さんいらっしゃいます。まず言えるのは、料理が出来ないコンサルは微妙です。それなりに参考にはなります。資料をわかりやすく作ったり、プレゼンも上手で、それらしいことを言っているように聞こえるのですが、机上の空論というのが圧倒的に多いです。そのような現実とのギャップに気づかないまま開業すると失敗します。取り返しのつかない状況にならないように指導に努めています。

こちらの受講は実際どのような感じで進むのですか?

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Teacher's coment
生徒さんのご予算、初回のカウンセリング、ライフスタイルに基づき、受講内容を1回ごとに相談しながら進めています。その方に必要と思われる課題(レシピの試作や実技練習など)を毎回出します。生徒さんはその課題をこなしながら、現在の能力。自分の考えと実際にできることの違いにご自身で気づいて頂きたいと思っています。逆に謙虚過ぎて能力はあるのに自信がなく行動に移せていない方には、どんどんお尻を叩くように後押し、お手伝いをしています。正直、生徒さん相手にズルズルと時間を引き伸ばし、お金を頂戴することは簡単です。長年の夢を壊すことをハッキリ言うことも簡単です。どちらも私の本意ではないので、自問自答できるような時間とシステムを提供しています。

開業科は先生のレシピが頂けるのでしょうか?

店内イメージ Teacher's coment
こちらの教室で受講を希望される方々に関しては、初めから丸投げの依頼はお受けしていません。ご自身のお店ですから、最終的には1人で考えられる。1人で出来るというところを目指してレッスンを行ってい頂きたいです。受け身で受講をするのではなく、何回か試作をして相談。そこからスタートするのが理想的な流れです。生徒さんが努力してきたものをベースに欠けている部分を埋めるようにしながらレッスンを進めていきます。相談しながら作成したレシピ。提供したレシピは商用転用して下さい。ただ、様々な理由でご自身での試作が難しい場合。レッスンを受けずにレシピだけ提供して欲しいといったご要望もお受けしています。

実習を行わず、自宅で作った試作品を持ち込んだり、
オペレーションなどの相談のみというのは出来ますか?

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Teacher's coment
試作品をお持ち込み頂き、それに対して助言させて頂くことは可能です。飲食経験のないご家族やご友人に試食をしてもらっても意味はありません。よっぼど酷くない限りダメ出しはしないからです。だいたい返ってくる答えは「いいんじゃないの。。。」という感じです。自信を持ってお客様に提供できるように客観的にプロとしての感想を申し上げます。実習なしのレッスンも可能なのですが、実際に技術を見せて頂かないと、お話(ビジネスプラン)に現実味があるのか?ということがわかりずらいです。飲食業に携わった経験が少ない方は実習付きのレッスンをお勧めします。現地視察などの出張も承ります。

厨房の人数は少なく、調理の勉強をしたことがないアルバイトさんと料理を提供しなければなりません。
そのような状況でも出来る料理。お客様に喜んでもらえるメニューを一緒に考えてもらえますか?

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Teacher's coment
はい、ご相談承ります。どこのお店も人手不足です。時給を上げてもなかなか人は集まらず、時給を上げるといっても限界があり、調理経験者というのも難しいです。そのような中でも開業日は訪れ、きちんと営業を続けていかなければいけません。技術や仕込みの時間を考え、メニューを提案します。当教室の開業レッスン(講座)はより実践に活かせる勉強が出来ます。

先生のお料理は絶品です!今までク〇〇パッ〇などを見て作っていたのですが、全然違います。

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Teacher's coment
素人さん(営業目的の飲食業界関係者も一部います)の投稿サイトで料理を作って、美味しいと感じている味覚の持ち主は、はっきり言って開業には向きません。プロとしてきちんとした活動が出来ている人は静止画・動画問わず、レシピの投稿はせず、あくまでも寄稿(依頼されて執筆などの業務を行うこと)です。プロとして明確な狙いがあってやっている方は別として、色々な意味で本来の業務に影響が出るので、仕事が取れている人達は、そんなことはしません。
料理のプロになる為にきちんとした教育を受け、それなりの仕事をしてきた人間は、いろいろと良いもの(高価なものという意味ではありません)を食べる機会があります。当然作成するレシピのクオリティーも違い、様々なお客様に対応可能です。開業レッスンに関しては、私のレシピを商用転用可とし、それをもとにアレンジして頂くことも全く構いませんので、うま〜く活用して下さいね!

開業後、3か月ぶりのレッスン参加になります。
予想を上回る沢山のお客様が訪れてくれて、先生に提案して頂いたメニューはどれも「すごく美味しい!どうやって作るの?」と好評です!

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Teacher's coment
作り方、レシピは企業秘密にしておいて下さいね。(笑)お客様には次の新メニューはいつ?もっと品数を・・・などと様々なご要望も頂いていることと思います。自分たちで解決できないこと。解決したけどそれで正しかったのか?良かったのか?何でも気軽に相談して下さいね!

開業してから死に物狂いで働いています(笑)。先生とお話をして「無理だ〜〜」と思っていたことが「やれそう!」前向きな気持ちになれました。
気分もリフレッシュ!いつも的確なアドバイスを有難うございます。

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Teacher's coment
私も久しぶりにお会いでき嬉しいです。もっと近ければ気軽にいらっしゃれると思うのですが。ご遠方より有難うございます。順調にいろいろな事を乗り切っているご様子を伺えて良かったです!開業当初は珍しいので、お客様は来て下さいます。これからが正念場!一緒に頑張りましょう!!

受講後、どのくらいの方が開業されていますか?

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Teacher's coment
正直、最近は、開業コンサルタントというより開業阻止コンサルタントなのではないかと思う時があります。勿論、来て頂いた方の夢を邪魔するつもりはありません。良い結果に結びついて欲しいと心より願っているのですが、現状として実際に受講して色々と技術を見せて頂いたりお話を聞いてみると非常に厳しい方が多いです。(そのような方々には少し時間をおいて違う角度から考え・行動するようにお伝えしています。)オーナーさんとしてならともかく、オーナーシェフとして経営も料理もとなると相当な能力・経験値が必要となってきます。飲食店というのは食べ歩きやお勉強の成果、自分のやりたいことを披露する場ではないということを申し上げたいです。その一方で私自身の経験、自分自身の物差しで人様を測りたくないという思いもあります。私に否定的な意見を言われたとしても「何が何でもやる!」という意志で飲食業には望んで下さいね。

先生は絶対お店が出来ると思うのですが、なぜしないのですか?

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Teacher's coment
(笑)皆さんそのように言って下さいます。
10代の頃から飲食に携わり、業界の裏も表も見えてしまいました。知り過ぎてしまった人間と申しましょうか・・・あとは、何より「料理を作ること」より「教えること」を自分の天職と考えている人間だからです。間接的ではありますが、様々なジャンルの飲食店の運営のお手伝いができる。これも現在のお仕事の醍醐味と感じています。